全国2010年4月高等教育自学考试食品营养学试题
课程代码:00988

一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分,共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.
1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（ ）
A.10～15克
B.15～20克
C.20～25克
D.25～30克
2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（ ）
A.大豆+面粉
B.鸡蛋+猪瘦肉
C.大米+大白菜
D.带鱼+猪肝
3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（ ）
A.青少年
B.正常成年人
C.孕妇
D.消耗性疾病患者
4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（ ）
A.9.0千焦
B.16.74千焦
C.16.81千焦
D.37.56千焦
5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ ）
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
6.以下说法正确的是（ ）
A.蒸馏水比自来水营养
B.经济发展了,营养问题就解决了
C.保健食品的营养价值高
D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡
7.以下含有维生素B12的豆制品是（ ）
A.豆浆
B.豆腐
C.豆干
D.豆腐乳
8.有明显降血糖作用的蔬菜是（ ）
A.萝卜
B.黄瓜
C.苦瓜
D.冬瓜
9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）
A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素E
10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（ ）
A.大豆油
B.橄榄油
C.亚麻油
D.花生油
11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（ ）
A.炸
B.蒸煮
C.烤
D.微波加热
12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（ ）
A.干眼病
B.脚气病
C.癞皮病
D.佝偻病
13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（ ）
A.淡水鱼类
B.禽肉
C.畜肉
D.海水鱼类
14.以下含维生素C最丰富的食物是（ ）
A.鲜枣
B.苹果
C.西瓜
D.梨
15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（ ）
A.大豆
B.绿豆
C.赤小豆
D.豌豆
 
16.以下属于优质铁食物来源的是（ ）
A.牛奶
B.大米
C.菠菜
D.瘦肉
17.下列食物中含钙最高的是（ ）
A.虾皮
B.菠菜
C.竹笋
D.茭白
18.以下含维生素D最丰富的食物是（ ）
A.动物肝脏
B.禽肉
C.蔬菜
D.大豆
19.锌在人体内的主要生理功能是（ ）
A.参与血红蛋白的组成
B.参与多种酶的组成
C.参与骨骼和牙齿的组成
D.参与甲状腺激素的代谢
20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（ ）
A.铁摄入量不足
B.铁的主要来源是植物性食物
C.食用糖类过多
D.食用油脂过高
21.下列元素中属于微量元素的是（ ）
A.铁
B.硫
C.钠
D.镁
22.成年人缺碘会发生（ ）
A.克汀病
B.甲状腺肿
C.夜盲症
D.脊柱裂
23.异食癖患者主要是由于缺乏（ ）
A.锌
B.硒
C.钙
D.碘
24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（ ）
A.维生素B₁
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素D
25.缺乏维生素B2的典型症状是（ ）
A.夜盲症
B.脚气病
C.地图舌
D.坏血病
26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（ ）
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
27.能量摄入达到推荐供给量90%时为（ ）
A.超量
B.正常
C.不足
D.严重不足
28.下列属于强酸性食品的是（ ）
A.柠檬
B.葡萄
C.蛋黄
D.葡萄酒
29.食物成分表中出现"…"符号表示（ ）
A.未测定
B.微量
C.未检出
D.不含有
30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（ ）
A.消瘦
B.正常
C.超重
D.肥胖 
二、填空题(本大题共6小题,每小题2分,共12分)
请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.
31.人体能量消耗主要包括_____________、_____________和食物特殊动力作用.
32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以_____________、蛋白质的消化率和_____________3个方面进行评价.
33.人体维生素D有两个来源,其一是_____________,其二是_____________.
34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的_____________:另一个是存在于植物性食物中的_____________.
35.每天油脂类的摄入量不应超过_____________克,食盐摄入量不应超过_____________克为宜.
36.实际体重大于参考体重10％～20％为_____________,大于参考体重20％以上为_____________.
三、名词解释（本大题共6小题,每小题2分,共12分）
37.食物热效应
38.强化食品
39.转基因食品
40.淀粉的老化
41.成碱性食品
42.回顾询问法
四、判断说明题（本大题共5小题,每小题2分,共10分）
判断下列各题正误,正确的在题后括号内打"√",错误的打"×",并说明其错误的理由.
43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.（ ）
44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（ ）
45.糙米的营养价值优于精米.（ ）
46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.（ ）
47.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值.（ ）
五、简答题（本大题共5小题,每小题5分,共25分）
48.简要回答膳食纤维的生理功能.
49.食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?
50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.
51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.
52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?
六、论述题（本大题11分）
53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点.
 

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