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全国2011年4月高等教育自学考试酒水知识试题
课程代码:00984
一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.
l、"咖啡"意即"植物饮料",这种解释源自( )
A、西班牙语
B、阿拉伯语
C、印度语.
D、英语
2、酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏( )
A、0°
B、-38°
C、-76°
D、-114°
3、按糖份含量分类,半干型葡萄酒的糖度范围为( )
A、50克/升以上
B、20~50克/升
C、4~12克/升
D、4克/升以下
4、按照含糖量,黄酒可分为不同类型,其中半干型黄酒的代表是( )
A、元红酒
B、加饭酒
C、善酿酒
D、香雪酒
5、按照含糖量,黄酒可分为不同类型,其中半甜型黄酒的代表是( )
A、元红酒
B、加饭酒
C、善酿酒
D、香雪酒
6、法国干邑区的6个区域中,小香槟区属于( )
A、头等产区
B、普通林区
C、优质林区
D、优良林区
7、法国干邑酒在瓶标上标示:VS,表示其酒龄最起码超过( )
A、2年
B、4年
C、6年
D、10年
8、为了保证质量,法国政府规定,出售的佳酿雅文邑酒必须至少储藏( )
A、8年
B、1O年
C、12年
D、15年
9、在朗姆酒的生产过程中,关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于( )
A、20%
B、30%
C,40%
D、50%
10、"苏格兰兑和威士忌酒"通常有普通和高级之分,一般来说,高级兑和威士忌中纯麦威士忌的含量在( )
A、0~20%
B、20%~40%
C、50~80%
D、80%~90%
11、生产雪利酒(Sherry)的原料是( )
A、苹果
B、葡萄
C、李子
D、樱桃
12、被称为西班牙国宝酒的是( )
A、雪利酒
B、马德拉酒
C、马萨拉酒
D、味美思
13、马德拉酒(Madeira)分为5种,其中以酿造它们的葡萄命名的有( )
A、1种
B、2种
C、3种
D、4种
14、如果鸡尾酒的颜色呈绿色,那么大多是调酒时加入了( )
A、黄瓜汁
B、绿薄荷酒
C、薄荷汁
D、青瓜汁
15、使用果汁机来进行调酒的方法被称为( )
A、调和法
B、摇和法
C、兑和法
D、搅和法
16、在酒吧中,调酒师调制鸡尾酒等混合饮料,应在几分钟内完成?( )
A、2分钟
B、3分钟
C、4分钟
D、5分钟
17、酒吧需要经常统计每天各时段的酒水销售情况,其统计的周期是( )
A、3天
B、5天
C、7天
D、10天
18、调酒师在酒吧中准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时,完成的时间是( )
A、1分钟内
B、2分钟内
C、3分钟内
D、4分钟内
19、按照法国法律对葡萄酒的等级分类,最高等级的葡萄酒是( )
A、AOC
B、VDQS
C、VINDEPAYS
D、VIN DE TABLE
20、美国白兰地酒从1993年起,都是在( )
A、宾西法尼亚生产的
B、纽约生产的
C、佛罗里达州生产的
D、加利福尼亚生产的
21、从管理角度看,酒水成本率是指( )
A、酒水成本÷酒水毛利润额×l00%
B、酒水成本÷酒水净利润额×100%
C、酒水成本÷酒水进价×100%
D、酒水成本÷酒水售价×100%
22、鸡尾酒最早出现于美国,其历史已有( )
A、200年左右
B、250年左右
C、300年左右
D、350年左右
23、全球最早的白兰地酒产于今天法国的( )
A、干邑地区
B、波尔多地区
C、雅文邑地区
D、香槟地区
24、世界上大部分国家采用"GL"(标准酒度)方法表示酒液中酒精的含量,一个"GL"度 折算成"UK proof"(英制酒度)为( )
A、3.55度
B、3度
C、2.55度
D、1.75度
25、根据考古发现,公元前就用啤酒作为祭品的是( )
A、古巴比伦
B、古埃及
C、古希腊
D、古罗马
26、餐饮服务时,通常被斟至八成满的酒是( )
A、香槟酒
B、红葡萄酒
C、白兰地酒
D、中国白酒
27、下列产区中,最先将"威士忌"写成"Whisky"的是( )
A、苏格兰
B、爱尔兰
C、英国
D、德国
28、质量最好的用来贮存白兰地酒的橡木桶,产自"干邑地区"的( )
A、大香槟
B、利穆赞
C、小香槟
D、香槟边缘区
29、对于较高级的葡萄酒,软木塞拔出后,服务员应首先将软木塞( )
A、交给收银员,以备记账
B、交第一主人进行鉴定
C、交回酒库,以备记录
D、收好以备主管检查
30、餐饮服务中,需要做"示瓶"服务的酒类是( )
A、葡萄酒
B、黄酒
C、啤酒
D、鸡尾酒
二、多项选择题(本大题共5小题.,每小题2分,共1O分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选、少选或未选均无分.
31、按国际惯例,下列属于饮料的有( )
A、牛奶
B、茶
C、水
D、酒
E、啤酒
32、中国白酒的酒香类别较多.,香气十分丰富,概括起来可分为( )
A、酱香型
B、浓香型
C、清香型
D、米香型
E、兼香型
33、下列选项中,属于开胃类配制酒的有( )
A、甜雪利酒
B、干味美思酒
C、比特酒
D、波特酒
B、茴香酒
34、按照酒吧的经营特色,酒单可分为( )
A、大堂酒吧酒单
B、鸡尾酒酒单或主酒吧酒单
C、中餐厅酒单
D、西餐厅酒单
E、客房小酒吧酒单
35、酒单策划的内容应包括( )
A、酒水品种
B、酒水名称
C、贮藏方法
D、销售单位
E、酒品介绍
三、名词解释(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
36、发酵工艺
37、甜食酒(Dessert Wine)
38、日本清酒(Sake)
39、短饮类鸡尾酒
40、酒水毛利润率
四、简答题(本大题共4小题,每小题5分,共20分)
41、葡萄酒等酒标上经常会出现"干型"(Dry)这个词,请问这里的"干型"(Dry)是什么意思.
42、纯饮白兰地酒时应选用何种酒杯.
43、简述中国白酒常用的命名方法,并各举一款酒为例.
44、简述制作酒单时应考虑的因素.
五、论述题(本大题共1小题,共10分)
45、论述调制鸡尾酒常用的方法有哪些,并分别列举一款鸡尾酒加以说明.
六、案例分析题(本大题共1小题,共20分)
46、小宋是中餐宴会厅由职校新分来的毕业生,这天因为业务繁忙,人手不够,独立对一桌中餐宴会进行值台服务.因为酒水是由客人现点,小王接受了如下酒水点单:红、白葡萄酒;啤酒、黄酒和中国白酒.下面是小王进行酒水服务的内容:
酒水准备阶段:
(1)将红、白葡萄酒、啤酒进行了预冷、冰镇;
(2)将黄酒加温至约60℃;
斟酒服务阶段:
(1)将红、白葡萄酒倒入平底高身杯内,斟酒量,均八分满;
(2)将啤酒倒入高脚杯中,酒液与泡沫各占一半,加在一起为满杯;
(3)黄酒斟满;
(4)中国白酒斟至五成满.
请分析小王上述哪些服务是错的,并予以纠正.
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